Comment pousse un champignon ?

Si vous lisez notre introduction aux champignons, vous en avez appris un peu plus sur ce qu’est un champignon adaptogène et sur les champignons que vous trouverez dans le café Wunderground, à savoir le Chaga, le Reishi, le Cordyceps et la Crinière de Lion. Mais si vous voulez savoir ce qui définit réellement notre café aux champignons à part, nous devrons aller plus profondément – ​​littéralement. Voyons comment pousse un champignon.

Corps fruitier vs mycélium

Comme nous l’avons partagé dans un article précédent, un champignon se compose de deux parties principales : le mycélium et la fructification. Le corps fructifère est ce à quoi nous pensons habituellement lorsque nous imaginons un champignon et aide le champignon à se reproduire. Le mycélium est le système racinaire du champignon. Il s’agit d’un réseau complexe de fibres fongiques (ou hyphes) qui s’étend à travers le matériau dans lequel pousse le champignon. Ce matériau est appelé substrat.

Substrats : le bois est bon

Les gens cultivent des champignons sur toutes sortes de substrats, y compris des céréales, du foin et même de vieux déchets alimentaires compostés. Mais tous les substrats ne sont pas égaux. Les champignons adaptogènes comme le Reishi, le Chaga, le Cordyceps et la Crinière de Lion préfèrent tous les substrats ligneux, qui ressemblent le plus aux feuillus sur lesquels ils poussent dans la nature. C’est pourquoi nous nous approvisionnons uniquement en champignons auprès de producteurs qui utilisent des substrats naturels en bois dur. Certaines sociétés de suppléments s’approvisionnent en champignons cultivés sur des substrats céréaliers, et certaines broient même ce substrat (et le mycélium qui l’accompagne) et l’ajoutent à leurs suppléments. C’est loin d’être idéal, pour les raisons que nous aborderons sous peu.

Rechercher un niveau plus élevé

Le substrat n’est pas la seule chose à rechercher lors de l’évaluation des champignons adaptogènes. Chez Wunderground, tous nos champignons sont certifiés biologiques et nous ne nous approvisionnons jamais en champignons dans des endroits aux normes agricoles laxistes, où les pesticides et les métaux lourds peuvent se retrouver dans les champignons eux-mêmes. Nous ne prenons pas non plus le label biologique au pied de la lettre : certains champignons qui ont été « certifiés biologiques » présentaient en fait des niveaux dangereusement élevés de ces contaminants dans tests en laboratoire. C’est pourquoi nous testons rigoureusement tous nos champignons avant de les infuser dans nos produits Wunderground.

Nous choisissons des fruits, pas des racines

Plus tôt, nous avons expliqué comment certaines entreprises de champignons adaptogènes broyaient les substrats céréaliers, le mycélium et tout, et les ajoutaient à leurs suppléments. Le mycélium fait partie du champignon, non ? Eh bien, oui, mais le mycélium occupe un rôle très différent de celui de la fructification. Le mycélium a un travail difficile : il se propage à travers le substrat, repoussant la concurrence sous forme de bactéries et autres champignons, et crée de l’énergie pour envoyer les fructifications se reproduire. Il est spécialisé pour ce travail dur et peu glamour, ce qui signifie qu’il contient moins d’adaptogènes, comme les bêta-glucanes et les triterpènes, que nous attendons de nos champignons. Une bien plus grande quantité de ces nutriments bénéfiques se trouvent dans la fructification.

Comment extraire ces adaptogènes du champignon ? Découvrez dans cet article extraction et chimie des champignons.